Vinařství se zaměřuje na červená vína. Shiraz, Cabernet Sauvignon a Pinotage jsou pěstovány na velmi písčitých půdách. K výrobě vín jsou použity pouze ručně sbírané hrozny a všechna vína zrají 12 – 24 měsíců v dubových sudech. Vzhledem k tomu, že vinařství Freedom Hill se zaměřuje na kvalitu a detail, není produkce vína příliš vysoká.